美味食譜 / 09. 高麗菜乾蒸魚

一、 前處理：

1. 高麗菜乾洗淨、泡軟，拌入30ml沙拉油蒸15分鐘後，取出備用。
2. 加州鱸魚去鱗、鰓等前處理後，改刀/劃刀修整，備用。
3. 燒一鍋沸水，倒入米酒、鹽，再下加州鱸魚，川燙過水，撈起瀝乾，放在深魚盤上，備用。
4. 鹹豬肉切絲，備用。
5. 紅辣椒去蒂、洗淨，切碎備用。
6. 青葱去蒂、洗淨，切花備用。
7. 老薑去皮、洗淨，切切碎，備用。
8. 蒜頭去皮、洗淨，切碎備用。
9. 蒸籠水煮開，備用。

二、 烹調製作：

1. 起油鍋，鍋熱後先入沙拉油，再依序下鹹豬肉、老薑、蒜頭、紅辣椒、豆鼓，爆香。
2. 淋入香油20ml拌勻，再下高麗菜乾、醬油、白砂糖、白胡椒粉、水，拌炒收汁後，將此配料放在加州鱸魚上方。
3. 入蒸籠大火蒸8〜10分鐘至熟取出，並撒上蔥花。

三、 盛盤上菜：

1. 使用長形魚盤盛裝，即可上菜。