美味食譜 / 06. 高麗菜乾拌烏龍麵

一、 前處理：

1. 高麗菜乾洗淨、泡軟，拌入5ml沙拉油，蒸15分鐘後，取出濾乾備用。
2. 豬里肌肉洗淨，切絲，用A調味料醃備用。
3. 韮菜去蒂、洗淨，切段備用。
4. 青葱去蒂、洗淨，切花備用。
5. 蒜頭去皮、洗淨，拍碎備用。
6. 溏心蛋切對半，備用。

二、 烹調製作：

1. 煮一鍋沸水，下烏龍麵川燙，取出瀝乾，備用。
2. 再下韮菜川燙，取出瀝乾，備用。
3. 起一鍋溫油，下醃過的豬里肌肉絲，過油熟成後，備用。
4. 起油鍋爆香蒜頭碎、高麗菜乾拌炒後，倒入B調味料小火熬煮5分鐘收汁，或用太白粉水芶芡，即是高麗菜乾拌醬。

三、 盛盤上菜：

1. 取一大碗先放入烏龍麵，再放豬里肌肉絲、韮菜、蔥花、糖心蛋擺盤。
2. 淋上高麗菜乾醬汁，，即可上菜。