美味食譜 / 02. 高麗菜乾扣酥肉

一、 前處理：

1. 高麗菜乾洗淨泡軟，剪成小塊狀備用。
2. 紅辣椒、老薑洗淨，切碎備用。
3. 老薑去皮、洗淨，切碎備用。
4. 豬里肌肉切條狀，加入調味料（A）、雞蛋醃製，備用。

二、 烹調製作：

1. 將醃製過豬里肌肉裹上脆漿粉，入油鍋，油炸至酥脆後，取出放入扣碗中。
2. 另起油鍋倒入沙拉油15ml，加入豆鼓、蒜頭、老薑、紅辣椒拌炒出味/香氣。
3. 再加入高麗菜乾攪拌，下調味料B、水拌勻後，移入扣碗內鋪底。
4. 鋪底完成後，淋入花雕酒，入蒸籠蒸煮，至少約90分鐘。

三、 盛盤上菜：

1. 取出扣碗，以深圓盤盛裝，即可上菜。